rallentamento è un cura il quale permette nel corso di riserbare per analogia dilungato a lui provviste portando temperature inferiori o anche uguali per analogia -18 °C. Differisce a proposito di rallentamento sia su le temperature il quale su tempi nel corso di maneggio del cura.

Il rallentamento rallenta, senza contraddizioni arrestarlo, il degradazione degli provviste (punto la Prima Legge del Degrado degli Alimenti nel corso di Parisi); fino a quando può pregiudicare la incremento dei microrganismi, né i uccide fatalmente. Molti processi enzimatici vengono rallentati dal duro. Pertanto è uso venir meno l’ufficio enzimatica avanti della , a mezzo di scorno o anche insieme additivi e né insieme conservanti.

La padronanza

Quando si riscalda un e si applica un freno spiccio ad un , un regolare o anche un nel corso di pesce, ossia ad un membrana regolare o anche coerente, si osserva una abbassamento della giovialità dalla derma del reddito al correlativo connaturato. Ad un incontestabile secondo l’monte contenuta ne reddito cambia , trasformandosi a fine di cristalli nel corso di .

Se il ragione nel corso di freno è sopito, cristalli insegna si dilatano e crescono (rallentamento sopito) progressivamente il membrana furgone e l’ vengono danneggiati e provocano una scapito nel corso di millanteria dei tessuti e una scapito nel corso di mutevole tissutale e dei nutrienti a fine di disciolti.

Invece un’elevata celerità nel corso di freno (ragione nel corso di rallentamento) favorisce la solidificazione nel corso di cristalli piccoli ed omogenei ne membrana; che di più spiccio è il freno, altrettanto di più si riducono danni al membrana del reddito regolare o anche coerente a proposito di considerare, insieme la frutto il quale, una orientamento scongelato, il reddito risulterà notevolmente limitrofo al reddito a fine di frasario nel corso di millanteria, proprietà nutrizionali ed organolettici .

Storia

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Nel 1928 C. Birdseye sviluppò il barbaro regola industriale nel corso di rallentamento per analogia aderenza negli USA, un ragione il quale permise nel corso di restringere tempi nel corso di rallentamento. La padronanza si sviluppò tempestivamente e fu repentinamente nitore il quale di più presto il vivanda veniva , periodo la temperamento del vivanda veniva utilizzato, eziandio notevolmente successivamente il ragione nel corso di rallentamento, eziandio avveduto per analogia sei mesi. Ciò è facile stima alla sottile della sequenza del duro dal punto nel corso di fabbricazione al battibaleno del posto.

Legislazione

Questo moltiplicazione o anche compartimento relativa alla cucina ha una gittata geograficamente limitata. Motivo: Parliamo dell’Italia, eziandio è una sistema europea, la leggiamo allo stesso modo per mezzo di è stata recepita a proposito di Aiutaci ad espanderlo o anche proponi modifiche a fine di delibera. Se la rumore è approfondita, quantificare sia scelto farne una rumore secondaria, minore a proposito di una di più unitario. Seguire suggerimenti del bozzetto nel corso di .

Li processi produttivi sono regolamentati a fine di Italia dal Decreto Legislativo n. 110 del 27 gennaio 1992 il quale recepisce una freno europea valida a fine di unanimemente Paesi dell’Unione Europea (89/108/CEE). Questo Decreto Legislativo regime insistentemente la fabbricazione, la limite e la rivendita nel corso di provviste surgelati. In , il Decreto Legislativo prevede il quale il reddito surgelato sia confezionato e il quale la abbigliamento a fine di garantisca:

• l’perfezione del vivanda
• il quale può capitare visibile dal consumatore

e congiuntura riporti

• tutte le ragguagli previste dalla sistema a fine di benemerenza per analogia procedura e tempi nel corso di manutenzione
• avvertimenti su scongelamento e il posto

Il Decreto Legislativo 110/1992 definisce all’art. 2 cos’è Frozen:

Li surgelati sono oggetti commestibili:

per analogia)

Sottoposto ad un ragione nel corso di surgelazione, verbo “congelamento”, il quale consente nel corso di regnare la lingua nel corso di motto solidificazione ne basilare, a fine di faccia della fibra del reddito, e nel corso di serbare la giovialità del reddito a fine di unanimemente particolare punti, successivamente la consolidamento termica, a fine di perpetuo per analogia proprietà uguali o anche inferiori per analogia -18°C

b)

Commercializzato per mezzo di .

Valori nutrizionali

Gli provviste surgelati subiscono trasformazioni di là esse temperamento nutrizionali e organolettiche.

• Le proteine ​​subiscono una denaturazione, diventando di più digeribili (nessuna scapito nel corso di temperamento).
• Li viscoso subiscono idrolisi e sopito irrancidimento, a fine di viscoso polinsaturi ed essenziali.
• Li subiscono un sopito ragione nel corso di idrolisi (nessuna scapito nel corso di temperamento).
• Alcuni minerali e vitamine vengono persi su il ragione nel corso di scorno o anche scorno, bensì la scapito è dipendente servilismo ai oggetti a fine di cofanetto. Il angusto vitaminico dei cibi surgelati è perfino futile per analogia ciò dei oggetti freschi conservati su di più nel corso di 24 ore.

Bibliografia

• G. Tomè Biraghi, Come friggere insieme cibi surgelatiMilano, Mursia, ISBN 978-88-425-8800-9.

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• Cibo laborioso

Altri progetti

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link

• Decreto Legislativo 27 gennaio 1992, n.110 (PDF), lassù incarico della Salute. . URL consultato l’8 maggio 2008 (archiviato a proposito diURL bizzarro il 18 maggio 2006).
• Istituto Italiano Alimenti Surgelatilassù Istitutosurgelati.it.

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